Palkittu kilpailu Grilli Pork Butt Resepti - Marraskuu 2021

  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 7 h 15 min
  • Valmistelu: 45 min
  • Epäaktiivinen: 30 min
  • Kokki: 6 tuntia
  • Tuotto: 12 annosta
  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 7 h 15 min
  • Valmistelu: 45 min
  • Epäaktiivinen: 30 min
  • Kokki: 6 tuntia
  • Tuotto: 12 annosta

Ainekset

Poista kaikkien valinta

Yksi 8 kilon sianliha

Suolaliuos, resepti seuraa



Garlicky Marinade, resepti seuraa

paras tapa tehdä paistettua kanaa

Kuiva hiero, resepti seuraa

Siiderimoppi, resepti seuraa

Barbekastike, resepti seuraa

Suolaliuos:

1 kuppi omenamehua

1/2 kupillista vettä

1 rkl Worcestershire-kastiketta

1 rkl suolaa

1 rkl rakeistettua sokeria

Garlicky-grillimarinaadi:

1/2 cup sipulia, hienonnettu

1/4 kupillista vettä

1/4 cup Worcestershire-kastiketta

3 rkl plus 1 tl valkosipulia karkeasti hienonnettuna

2 rkl vähän natriumia sisältävää soijakastiketta

Kuiva hiero:

1/2 cup tummanruskeaa sokeria

1/2 cup makeaa paprikaa

1/4 kuppi kosher-suolaa

1/4 kuppi chilijauhetta

1/4 kuppia kuivaa sinappia

1 rkl juuri jauhettua mustapippuria

2 rkl rapukiehua maustetta (suositeltava: Old Bay)

1/2 tl jauhettua inkivääriä

Siiderimoppi:

1 kuppi omenamehua

1 kuppi vettä

1/4 kuppi siiderietikkaa

Grillikastike:

2 rkl rypsiöljyä

1/2 cup savustettua pekonia, leikattu suorakaiteiksi noin 1 tuuman pituisiksi ja 1/2 tuuman leveiksi

1/2 cup makeaa (Vidalia tai Maui) sipulia, jauhettu

5 valkosipulinkynttä, jauhettu

1 tl sipulijauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

2 tl vastajauhettua mustapippuria

1/4 tl jauhettua neilikkaa

1/2 cup tummanruskeaa sokeria

1/2 kupillista vettä

1 kuppi tomaattiketsuppia

1/4 kuppi keltaista sinappia

1/2 cup hunajaa

1/2 cup aprikoosisäilöä

1/4 kuppi omenamehua

Siiderietikka

Ohjeet

Erikoisvaruste:
4 kuppia haketta, liotettu vedessä 1 tunti
  1. Esilämmitä hiiligrilli 225 asteeseen F. Reunaa hiilet varovasti yhdelle puolelle ja lisää sitten 1/2 kuppi valutettua haketta. Aseta 1 kuppi vettä metalliselle tiputusastialle vastakkaiselle puolelle.
  2. Injisoi sianlihan pusku suolavedellä noin 2 tuuman välein ja hiero sitten marinadilla ja pölyllä kuivalla hieronnalla. Aseta sianliha grillille, suoraan tiputusastian päälle ja keitä. Muista lisätä hiiliä, kun lämpötila laskee, lastut savun hajuessa ja vesi tiputusastiassa.
  3. Ruiskuta sianlihaa 6 tunnin kuluttua siiderimopilla puolen tunnin välein. Keitä, kunnes sianlihan paksimpaan osaan asetettu lämpömittari saavuttaa 195 astetta F. Siirrä maljaan, harjaa kastikkeella ja anna levätä 30 minuuttia. Tarjoile viipale 1/2 kilon annoksiksi, aseta levyille ja tarjoile ylimääräisen kastikkeen kanssa.

Suolaliuos:

  1. Yhdistä kaikki ainekset kulhoon, kunnes suola ja sokeri liukenevat, ja laita ne sitten ruiskuun suolaliuosta varten tai varaa jääkaappiin myöhempää käyttöä varten.

Garlicky-grillimarinaadi:

  1. Aseta kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sose. Poista ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa, kunnes sitä tarvitaan.

Kuiva hiero:

  1. Yhdistä kaikki ainesosat keskikokoiseen kulhoon. Sekoita hyvin ja säilytä ilmatiiviissä astiassa myöhempää käyttöä varten.

Siiderimoppi:

  1. Yhdistä kaikki ainesosat keskikokoiseen kulhoon. Sekoita hyvin yhdistääksesi ja säilytä jääkaapissa tarpeen mukaan.

Grillikastike:

  1. Kuumenna öljy kattilassa, joka on asetettu keskilämmölle. Lisää pekoni ja keitä kunnes se on ruskistunut ja rapea, noin 4 minuuttia. Vähennä lämpöä matalaksi ja lisää sipuli, valkosipuli, sipuliteho, valkosipulijauhe, mustapippuri ja neilikka. Keitä noin 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää sokeri ja vesi ja anna sitten kiehua. Sekoita ketsuppia, sinappia, hunajaa, säilykkeitä ja mehua ja hauduta sitten 20 minuuttia. Poista pannu lämmöltä ja mausta etikalla. Poista pekoni hämähäkillä ja hävitä. Puhdista seos sauvasekoittimella ja jäähdytä ja varaa myöhempää käyttöä varten.

Cookin huomautus

Mitä juoda: American Lager -olut