Paras sitruunan marenki-piirakka - Elokuu 2021

Se on unelmien juttuja: klassinen makea ja hapokas jälkiruoka, jossa on typerä marenki, joka ei itke! Käytämme enimmäkseen voita tyhjästä piirakka taikinassamme, mutta lisäämme myös vähän vihannesten lyhennyksiä - havaitsimme, että tämä yhdistelmä luo kuoren, joka on sekä herkkä että hiutaleinen.
  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 9 h (sisältää jäähdytys- ja jäähdytysajat)
  • Aktiivinen: 1 h 15 min
  • Tuotto: 8-10 annosta
  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 9 h (sisältää jäähdytys- ja jäähdytysajat)
  • Aktiivinen: 1 h 15 min
  • Tuotto: 8-10 annosta

Ainekset

Poista kaikkien valinta

Piirakankuori:

1 1/4 kuppia yleiskäyttöistä jauhoa, plus lisää pölyä varten (katso Cookin huomautus)



2 rkl kylmää vihannesten lyhentämistä



miten tehdä Jamaikan curry vuohi

1 tl sokeria

1/2 tl hienoa suolaa



1/2 tl omenaviinietikkaa

6 rkl erittäin kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi

3--6 rkl jäävettä



Täyte:

1 kuppi sokeria

5 rkl maissitärkkelystä

1/2 tl hienoa suolaa

1/2 cup tuoretta sitruunamehua plus 2 tl varovasti pakattu sitruunan kuori

perinteinen st. patrickin päivän ruokaa

4 isoa munankeltuaista

3 rkl suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi

Marenki:

5 isoa munanvalkuaista

3/4 cup sokeria

paahdettua pippuripastaa tienraivaajanainen

1/4 tl kerma tartar

Purista hienoa suolaa

1/2 tl puhdasta vaniljauutetta

Ohjeet

Kokeile tätä ruoanlaittokurssia nyt

Kokeile tätä ruoanlaittokurssia nytKatso luokka

8m Välituote 99%LUOKKA
  1. Piirakuurille: Pulssoi jauhot, lyhennykset, sokeri, suola ja etikka monitoimikoneessa, kunnes seos näyttää kostealta hiekalta, noin 10 pulssia. Lisää voita ja pulssi, kunnes näet vielä suuria herneen kokoisia paloja. Ripottele 3 ruokalusikallista jäävettä ja sykki, kunnes taikina alkaa tulla yhteen. Purista taikinaa; jos se ei pidä yhdessä, lisää vielä 3 ruokalusikallista jäävettä, 1 rkl kerrallaan, kunnes taikina pysyy yhdessä puristettaessa. Aseta muovikelmu ja levitä taikina muoviin. Paina taikina muovin reunoilla kiekkoon. Kääri tiiviisti ja pidä kylmässä, kunnes se on kiinteä, vähintään tunnin ja mieluiten yön yli. (Jäädytettävä enintään 2 kuukautta.)
  2. Rulla taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle 13 tuuman kierrokseksi. Aseta 9 tuuman piirakka-astiaan painamalla varovasti taikinaa reunoihin ja päästämällä ylimääräinen taikina sivuun. Jääkaapissa 2 tuntia.
  3. Kuumenna uuni 375 asteeseen F.
  4. Leikkaa ylimääräinen taikina leikkuuterällä ja purista reunat koristeellisesti tai paina ne haarukan piikkeillä. Pistä taikina pohjaan haarukalla. Aseta taikinan sisälle arkkia pergamenttipaperia ja täytä piiraspainoilla tai kypsentämättömällä riisillä tai pavuilla. Paista 10 minuuttia. Poista pergamentti ja painot varovasti ja paista, kunnes kuori on reunoillaan syvä kullanruskea ja keskeltä kevyesti kultainen, vielä 10-12 minuuttia. Anna kuoren jäähtyä huoneen lämpötilaan.
  5. Täytettä varten: Vatkaa sokeri, maissitärkkelys ja suola keskikattilassa. Lisää sitruunamehu ja 1 1/2 kupillista vettä ja vispilä yhdistää. Vatkaa munankeltuaiset erillisessä keskikokoisessa kulhossa. Aseta sokeriseos keskilämmölle ja keitä jatkamalla varovaa vispilä, kunnes seos alkaa kuplia ja on erittäin paksu. Karsta munankeltuaiset lisäämällä hitaasti puolet kuumasta sokeriseoksesta keltuaisiin samalla, kun vispilää jatkuvasti. Lisää karkaistu keltuainen kattilaan ja palaa lämmölle. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä jatkuvasti sekoittaen kumilastalla 1 minuutin ajan. Poista lämmöltä ja sekoita voita ja sitruunankuorta, kunnes se on täysin sulanut ja sisällytetty. Kaada täyte suoraan piirakan kuoreen ja peitä muovikelmulla, joka on painettu suoraan täytteen pintaa vasten (katso Cookin huomautus). Jäähdytä, kun teet marenkea.
  6. Marenki: Lisää munanvalkuaiset astian sekoittimen kulhoon, johon on lisätty vispilä, sokerin, viinikiven ja suolan kera. Vatkaa yhteen yhdistääksesi. Aseta kulho kattilan päälle, jossa on kiehuvaa vettä, varmistaen, että kulhon pohja ei kosketa vettä. Keitä jatkuvasti vispilällä, kunnes sokeri on liuennut ja seos tuntuu kuumalta kosketukseltaan. Siirrä kulho sekoittimeen ja lisää vanilja. Vatkaa keskinopeudella, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä, 5-6 minuuttia.
  7. Poista muovikääre piirakasta ja kääri marenki varovasti täytteen päälle. Käytä offset-lastalla varmistaaksesi, että marenki peittää kokonaan täytteen ja kohtaa kuoren reunojen ympäri. (Tämä tiivistää täytteen ja auttaa estämään itkemisen.) Käytä offset-lastalla pyörteitä ja piikkejä marenkiin. Paahda marenki keittiön taskulampulla tai paista uunissa kullanruskeaksi, pitäen maretta silmällä paistamisen aikana 1-2 minuuttia. Jäähdytä piirakka, kunnes täyte on täysin viileä ja kovettunut noin 4 tuntia.

Cookin huomautus

Jauhoja mitattaessa lusikoita ne kuivaan mittakuppiin ja tasoitamme ylimäärä. (Kauha suoraan pussista tiivistää jauhot, jolloin saadaan kuivia leivonnaisia.) Jos täyte on sekoittunut vähän tai näyttää siltä, ​​että se ei ole sileä, siivilöi seos suoraan piirakan kuoreen kiinteiden palojen poistamiseksi.