Bomb Southern Chicken with Red Beans and Rice and Collard Greenens - Lokakuu 2021

  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 3 h 40 min
  • Aktiivinen: 1 tunti 25 min
  • Tuotto: 4 annosta
  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 3 h 40 min
  • Aktiivinen: 1 tunti 25 min
  • Tuotto: 4 annosta

Ainekset

Poista kaikkien valinnat

Pavut ja riisi:

1/2 kiloa kuivattuja punaisia ​​munuaispapuja

3 rkl oliiviöljyä



1 kuppi hienonnettua sipulia

kuinka tehdä mozzarella-juustotikkuja

1 kuppi hienonnettua kinkkua

1 kuppi hienonnettua savustettua makkaraa

1/2 cup hienonnettua selleriä

1/2 cup hienonnettua vihreää paprikaa

1/2 tl cayennea

3 kuppia plus 2 kuppia kanaliemiä

Yksi 14,5 unssia voi haudutettua tomaattia

1 tl kuivattua timjamia

1/2 tl kuivattua salviaa

3 laakerinlehteä

Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

2 kuppia valkoista riisiä

Collard Vihreät:

1 pieni kinkku

2 kiloa collard-vihreää, leikattu paksuksi nauhaksi (noin 10 kuppia)

2 sitruunaviipaletta

2 oksaa tuoretta timjamia

Splash kuuma kastike

Tuoretta jauhettua mustapippuria

2 rkl kasviöljyä

Kana:

1/2 cup kananlientä

1/2 cup punaviinietikkaa

2 rkl italialaista maustetta

1 rkl valkosipulijauhetta

1 tl cayenne

Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

8 luutonta kananreitää

Rapsiöljy paistamiseen

1/2 rkl suolatonta voita

Omenasiiderietikka tai kuuma kastike tarjoilua varten

Ohjeet

Erikoisvaruste:
rasvakeitin
  1. Pavut ja riisi: Pane pavut yönä ennen keittämistä isoon kattilaan ja lisää vettä peittämään. Liota yön yli viileässä paikassa. Tyhjennä ja huuhtele ennen käyttöä.
  2. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, kinkku, makkara, selleri, paprika ja paista sekoittaen muutama kerta, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistuneet. Sekoita cayenne ja keitä 1 minuutti. Lisää pavut, 3 kuppia kanaliemiä ja tomaatteja ja sekoita. Lisää timjami, salvia ja laakerinlehti. Kuumenna pavut kiehuvaksi, vähennä sitten lämpö keskitasolle ja keitä pavut pehmeiksi, mutta ei liian pehmeiksi, noin 1 1/2 tuntia. Poista laakerinlehdet. Mausta pavut suolalla ja pippurilla. Poista 1 kuppi keitetyt pavut ja murskaa ne. Palauta ne kattilaan ja sekoita sekoittaen kokonaisiin papuihin.
  3. Tee riisi viimeisten 20 minuutin aikana pavut kypsentämällä. Yhdistä riisi, loput 2 kuppia kanaliemiä ja 2 kupillista vettä suuressa kattilassa ja kiehauta. Vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja keitä, kunnes riisi on vain pehmeää koko ajan, noin 20 minuuttia. Pidä riisi ja pavut lämpimänä.
  4. Kaulan vihreät: Aseta kinkkukanta isoon kattilaan ja lisää vain tarpeeksi vettä peittämään. Kiehauta, vähennä lämpöä, peitä kansi hieman irti ja anna kiehua, kunnes liha on erittäin pehmeää, noin 1 1/2 tuntia. Poista kinkkukannu kattilasta ja lisää collard-vihannekset, sitruuna, timjami, kuuma kastike ja vasta-jauhettua mustapippuria. Peitä kansi hieman irti ja kypsennä pannat, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 45 minuuttia. Irrota pannat pannusta ja varaa keittoneste.
  5. Silppuaa liha kinkusta ja varaa.
  6. Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää silputtu kinkku ja keitä rapeaksi. Lisää kaulukset ja sekoita. Lisää muutama lusikallinen keittonestettä ja sekoita. Sammuta lämpö, ​​peitä ja pidä lämpimänä.
  7. Kanaa varten: Kuumenna uuni 400 asteeseen F.
  8. Yhdistä kanaliemi, etikka, italialainen mauste, valkosipulijauhe ja cayenne leivinastiaan. Mausta seos suolalla ja pippurilla, lisää kana ja nakata päällystämään. Peitä astia tiiviisti kalvolla ja paista 30 minuuttia. Varaa keittoneste leivinastiasta.
  9. Kuumenna rapsiöljy rasvakeittimessä 350 asteeseen F tai täytä raskas ruukku puolivälissä rypsiöljyllä ja lämmitä se 350 asteeseen F.
  10. Poista kana leivinastiasta ja taputtele se kuivaksi. Varaa neste leivinastiaan. Paista kana syvästi ruskeaksi ja rapeaksi. Valuta paperipyyhkeisiin.
  11. Siivilöi keittoastia leivinastiasta pieneen kattilaan. Anna kiehua ja sekoita voita.
  12. Tarjoile sekoittamalla muutama roiskuminen etikkaa tai kuumaa kastiketta collard-vihreisiin. Lusikka riisiä jokaiselle levylle, päälle pavut ja pannat ja viimeistele 2 kananreidellä. Lusikka kanakastike päälle.