Kana ja nyytit - Lokakuu 2021

  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 2 h 15 min
  • Valmistelu: 45 min
  • Kokki: 1 tunti 30 min
  • Tuotto: 6-8 annosta
  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 2 h 15 min
  • Valmistelu: 45 min
  • Kokki: 1 tunti 30 min
  • Tuotto: 6-8 annosta

Ainekset

Poista kaikkien valinnat

2 kokonaista kanaa (3-5 kiloa kukin)

Voi, huoneenlämmössä



Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

Liemi:

Kanan luut ja mehut

kuinka korkkia viini ilman korkkiruuvia

1/2 keltaista sipulia kuutioiksi

1 unssi sellerisuolaa

1 unssi rakeistettua sipulia

1 unssi rakeistettua valkosipulia

1 unssi mustapippuria

Vesi peitettäväksi

Nyytit:

4 munaa, kevyesti lyöty

punaviini paahtopaistia hidas liesi

1/2 kiloa suolatonta voita

2 kuppia jauhoja

Inkivääri:

1 1/2 kiloa suolatonta voita

1 1/2 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja

Ohjeet

KATSELLA Katso, miten tämä resepti tehdään.
  1. Kana:
  2. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
  3. Peitä kanat pehmeällä voilla ja ripottele suolaa ja pippuria maun mukaan. Järjestä kanat paistinpannuun ja laita uuniin. Paahda kanoja, kunnes jalkaan asetettu pikalukumittari rekisteröi noin 165 minuuttia F (varmista, että lämpömittari ei koske luita), noin 55 minuuttia. Kun kanat ovat kypsyneet, poista ne leikkuulaudalle. Kun liha on riittävän viileä käsittelemään, poista liha luista. Varaa luut varastoon. Aseta liha sivuun, kunnes se on käyttövalmis.
  4. Liemi:
  5. Yhdistä kaikki ainekset isoon kattilaan keskilämmöllä. Kiehauta, sitten tyhjennä ja varaa liemi.
  6. Nyytit:
  7. Lisää kaikki ainesosat keskikokoiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Muodosta palloksi ja siirrä jauhotetulle pinnalle. Rulla taikina 1/4 tuuman paksuuteen ja leikkaa sitten 1 tuuman neliöiksi.
  8. Roux:
  9. Sulata voi matalalla lämmöllä raskaspohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu ja muuttuu manteliksi.
  10. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää sitten kana, nyytit ja roux sakeuttamaan liemi.
  11. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja keitä 35 minuuttia sekoittaen usein. Siirrä kana ja nyytit tarjoilukulhoon ja tarjoile.