Klassinen paahdettu kalkkuna - Marraskuu 2021

  • Taso: Helppo
  • Kaikki yhteensä: 4 h 40 min
  • Valmistelu: 1 tunti 10 min
  • Epäaktiivinen: 30 min
  • Kokki: 3 tuntia
  • Tuotto: 8-10 annosta
  • Taso: Helppo
  • Kaikki yhteensä: 4 h 40 min
  • Valmistelu: 1 tunti 10 min
  • Epäaktiivinen: 30 min
  • Kokki: 3 tuntia
  • Tuotto: 8-10 annosta

Ainekset

Poista kaikkien valinta

1 12 - 14 kiloa kalkkuna (sulatettu pakastettuna)

Kosher-suola ja juuri jauhettu pippuri



trisha yearwoodin crockpot mac ja juusto

1 sipuli, neljäsosaa

1 porkkana, leikattu paloiksi

1 varsi selleri, leikattu paloiksi

3 oksaa salvia, plus 1 rkl hienonnettuja lehtiä

3 oksaa timjamia, plus 1 rkl hienonnettuja lehtiä

1 1/2 tikkua (12 rkl) suolatonta voita

2 tl paprikaa

Klassinen kastike, resepti seuraa

Klassinen kastike:

10 rkl suolatonta voita, plus lisää tarpeen mukaan

resepti pekoniin käärittyihin vesikastanjoihin

Kalkkunan kaula ja sisäosat (maksa heitetty pois)

1 sipuli, neljäsosaa

1 porkkana, hienonnettu

1 varsi selleri, hienonnettu

3 oksaa timjamia

smetanaa piparjuurikastiketta naudanlihalle

2 laakerinlehteä

1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä

8 kuppia matala-natriumkanaa tai kalkkunanlientä sekä lisää tarvittaessa

3/4 cup yleiskäyttöisiä jauhoja

Kalkkunan pannun tippuminen

Kosher-suola ja juuri jauhettu pippuri

Ohjeet

  1. Anna kalkkunan istua huoneenlämmössä 30 minuuttia. Aseta uuniteline alimpaan asentoon (poista muut ritilät); esilämmitä 350 asteeseen F.
  2. Poista niska ja jyvät kalkkunasta ja aseta kastikkeelle. Taputtele kalkkuna hyvin kuivaksi paperipyyhkeillä ja hiero sisältä ja ulos suolalla ja pippurilla. Täytä ontelo sipulilla, porkkanalla, sellerillä sekä salvia- ja timjamioksilla. Sido jalat yhteen keittiönauhalla. Laita kalkkuna telineeseen, joka on asetettu suurelle paistinpannulle ja työnnä siivet vartalon alle.
  3. Sulata voi pienessä kattilassa matalalla lämmöllä; vatkaa paprika ja hienonnettu salvia ja timjami. Anna paprikavoin jäähtyä hieman ja harjaa sitten kalkkuna. Siirrä uuniin ja paista 1 tunti. Samaan aikaan tee Classic Gravy.
  4. Kun kalkkuna on paahdettu 1 tunti, hauduta tiputusten kanssa. Jatka paistamista 30 minuutin välein, kunnes iho on kullanruskea ja reiteen asetettu lämpömittari rekisteröi 165 astetta F, noin 2 tuntia lisää.
  5. Siirrä kalkkuna leikkuulaudalle ja anna levätä 30 minuuttia ennen veistämistä; varaa tippuminen kastikkeelle.

Klassinen kastike:

Tuotto: Valokuva: Ryan Dausch
  1. Valmista massa: Sulata 2 rkl voita isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kalkkunan kaula ja sisäosat; kypsennä kääntämällä, kunnes se on ruskistunut, noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, porkkana, selleri, timjami ja laakerinlehdet; sekoita päällystämiseksi. Lisää viini ja kiehauta, raaputtamalla kaikki ruskeat palat pannun pohjalta. Keitä, kunnes se on vähentynyt puoleen, 2-3 minuuttia. Lisää liemi, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta noin 1 tunti. Siivilöi hienosilmäisen seulan läpi suureen mittakuppiin; varaa kattila. Sinulla pitäisi olla 7 kuppia varastossa - jos olet lyhyt, lisää lisää liemi.
  2. Sulata loput 8 rkl voita varattuun kattilaan keskilämmöllä. Lisää jauhot ja vatkaa tasaiseksi ja kuplivaksi noin 2 minuuttia. Vatkaa vähitellen 7 kuppikantaa; anna kiehua ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes se on sakeutunut, noin 10 minuuttia. Aseta sivuun, kunnes kalkkuna on valmis.
  3. Kaada kalkkunan pannu tiputtamalla rasvaerottimeen ja anna seistä, kunnes rasva nousee ylös. Hävitä rasva (tai tihkuta täytettäsi). Vatkaa rasvaton tiputus kastikkeeseen; mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä ennen tarjoilua.