Kuuma Tamales - Marraskuu 2021

  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 5 h 45 min
  • Valmistelu: 1 tunti
  • Epäaktiivinen: 45 min
  • Kokki: 4 h
  • Tuotto: 4-5 tusinaa tamalea
  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 5 h 45 min
  • Valmistelu: 1 tunti
  • Epäaktiivinen: 45 min
  • Kokki: 4 h
  • Tuotto: 4-5 tusinaa tamalea

Ainekset

Poista kaikkien valinta

Lihan täyttöä varten:

1/4 kuppi chilijauhetta

2 rkl kosher-suolaa



1 rkl paprikaa

1 rkl savustettua paprikaa

1 rkl valkosipulijauhetta

1 rkl sipulijauhetta

2 1/2 teelusikallista cayenne-pippuria

2 tl vastajauhettua mustapippuria

1 tl juuri paahdettua ja jauhettua kuminan siementä

2 kiloa Bostonin butt-lihaa, leikkaamaton

1/2 cup kasviöljyä

1 iso sipuli, hienonnettu

4 valkosipulinkynsiä jauhettuna

1 jalapeno-pippuria, siemenet ja jauhettu

Kääreille:

4-5 tusinaa kuivattua maissin kuorta

ina garten simpukat valkoviinissä
Maissijauhotaikina:

2 kiloa keltaista maissijauhoa, noin 6 kuppia

1 1/2 rkl kosher-suolaa

1 rkl leivinjauhetta

7 1/2 unssia sarda, noin 1 kuppi

3-4 kuppia varattua keittonestettä

Ohjeet

KATSELLA Katso, miten tämä resepti tehdään.
  1. Yhdistä pienessä kulhossa chilijauhe, kosher-suola, paprika, savustettu paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, cayennepippuri, mustapippuri ja kumina. Jaa seos kahtia ja varaa 1 puolikas myöhempää käyttöä varten.
  2. Leikkaa Bostonin pusku 6 tasaiseksi kappaleeksi ja aseta se 6–8 litran kattilaan. Lisää puolet mausteseoksesta ja tarpeeksi vettä, 3 - 3 1/2-kvartsia, jotta liha peittyy kokonaan. Aseta korkealle lämmölle, peitä ja kiehauta. Kun kiehuu, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta, kunnes liha on hyvin pehmeää ja hajoamassa, 2 - 2 1/2 tuntia. Poista liha kypsennysnesteestä leikkuulaudalle. Jätä keittoneste pottiin. Sekä lihan että nesteen täytyy jäähtyä hieman ennen taikinan valmistamista ja käsittelyä. Poista kaikki suuret rasvapalat ja murskaa liha pieniksi paloiksi vetämällä irti kädellä tai käyttämällä kahta haarukkaa.
  3. Aseta 4 litran kattila keskilämmölle ja lisää kasviöljy. Kun hohtaa, lisää sipuli ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes ne ovat osittain läpikuultavia, noin 3 minuuttia. Lisää valkosipuli, jalapeno ja loput puolet mausteseoksesta ja jatka keittämistä vielä minuutti. Lisää liha ja keitä kunnes se on lämmennyt 2-3 minuuttia. Poista lämmöltä.
  4. Kun liha kypsyy, aseta kuoret suureen kulhoon tai astiaan ja upota kokonaan kuumaan veteen. Liota kuoret, kunnes ne ovat pehmeitä ja joustavia, vähintään 45 minuuttia ja enintään 2 tuntia.
  5. Taikina:
  6. Aseta maissijauho, suola ja leivinjauhe isoon sekoitusastiaan ja yhdistä. Lisää sardi ja vaivaa kätesi kanssa, kunnes sardi on hyvin sisällytetty kuivaan seokseen. Lisää vähitellen riittävästi varattua keittonestettä, 3-4 kuppia, jotta saat taikinan, joka on kuin paksu perunamuusi. Taikinan tulee olla kostea, mutta ei märkä. Peitä kulho kostealla pyyhkeellä ja aseta sivuun, kunnes se on käyttövalmis.
  7. Tamalien kokoaminen:
  8. Poista maissin kuoret vedestä ja taputtele kuivaksi ylimääräisen veden poistamiseksi. Työskentely 6 erässä, aseta kuoret pyyhkeelle ja levitä noin 2 rkl taikinaa tasaisena kerroksena kuoren leveän pään yli 1/2 tuuman reunoista. Lusikoita noin 1 rkl lihaseosta linjassa taikinan keskellä. Rullaa kuori niin, että taikina ympäröi lihaa, ja taita sitten pohja pohjaan tamalen luomiseksi. Toista, kunnes kaikki kuoret, taikina ja täyte on käytetty. Kiinnitä tamalet keskuksen ympärille erikseen tai kolmena ryhmänä keittiönarulla.
  9. Tamalien keittäminen:
  10. Aseta tamales pystysuoraan taitettuihin päihinsä tiiviisti toisiinsa samassa kattilassa, jota käytetään lihan keittämiseen. Lisää varattu liemi taikinan valmistamisesta ja mahdollinen ylimääräinen vesi, jotta neste tulee 1 tuuman tamalesin yläosien alle. Yritä olla kaatamatta liemi suoraan tamalesin yläosiin. Peitä, aseta korkealle lämmölle ja kiehauta noin 12 minuuttia. Irrota kansi, vähennä lämpöä matalaksi, jotta kiehumispiste pysyy alhaisena, ja keitä, kunnes taikina on kiinteä ja irtoaa helposti kuoresta 1 - 1 1/2 tuntia.
  11. Tarjoile tamales lämpimänä. Tarjoile 'märälle' kuumalle tamalelle tarjoamalla lisää hauduttavaa nestettä. Säilytä muovikääreeseen käärittyjä tamalesjäämiä pakastimessa enintään kuukauden ajan. Lämmitä uudelleen poistamalla muovikääre ja höyry, kunnes se on lämmitetty.;