Yksilöllinen kanaruokapiirakka lehtitaikinalla - Marraskuu 2021

  • Taso: Pitkälle kehittynyt
  • Kaikki yhteensä: 3 h 40 min
  • Valmistelu: 45 min
  • Epäaktiivinen: 2 h 10 min
  • Kokki: 45 min
  • Tuotto: 4 annosta
  • Taso: Pitkälle kehittynyt
  • Kaikki yhteensä: 3 h 40 min
  • Valmistelu: 45 min
  • Epäaktiivinen: 2 h 10 min
  • Kokki: 45 min
  • Tuotto: 4 annosta

Ainekset

Poista kaikkien valinta

Täyte:

2 rkl kasviöljyä jaettuna

1 1/2 kiloa kananreidet ja / tai rinnat, iho ja luu poistettu, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi



2 1/2 teelusikallista kosher-suolaa jaettuna

kuinka monta mantelia grammassa

1 iso keltainen sipuli, hienonnettu

8 unssia cremini-sieniä, viipaloitu 1/4 tuuman paksu

2 keskikokoista porkkanaa, kuorittu ja leikattu 1/4 tuuman paksuiksi viipaleiksi

2 keskikokoista selleriä, leikattu 1/4 tuuman paksuiksi viipaleiksi

2 valkosipulinkynsiä jauhettuna

1/2 tl vastajauhettua mustapippuria

1/2 tl kuivattua timjamia

1/2 tl kuivattua rakuuna

2 unssia suolatonta voita

3 unssia yleiskäyttöisiä jauhoja

2 kuppia matalan natriumin kananlientä

1 1/2 kuppia 2 prosenttia maitoa, huoneenlämmössä

8 unssia jäädytettyjä vihreitä herneitä

1 tl juuri hienonnettua timjamia

1 tl juuri hienonnettua rakuuna

Leivonnaiset kuori:

10 unssia leipäjauhoja

2 unssia täysjyväjauhoja

1 tl hienoa kosher-suolaa

10 unssia suolatonta voita, kuutioitua ja jäädytettyä

12 rkl jäävettä

Munan pesu:

1 iso muna lyöty

1 rkl vettä

Ohjeet

  1. Aseta uuniteline keskelle uunia ja esilämmitä 425 asteeseen F.
  2. Täyttöä varten: Aseta 1 rkl kasviöljyä 10 tuuman valurautapannuun ja aseta korkealle lämmölle, kunnes se hohtaa. Lisää kana, mausta 1 tl suolaa ja keitä, toisinaan sekoittaen, kunnes kana ei ole enää vaaleanpunainen ulkopuolelta, mutta ei kuiva, 4-6 minuuttia. Poista kana paistinpannusta ja aseta se keskikokoiseen kulhoon.
  3. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lämmitä jäljellä oleva ruokalusikallinen kasviöljy paistinpannussa, kunnes se hohtaa. Lisää sipulit, sienet, porkkanat, selleri, valkosipuli, jäljellä olevat 1 1/2 teelusikallista suolaa, mustapippuria, kuivattua timjamia ja kuivattua rakuunaa, ja sekoita sekoittaaksesi. Keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes sipulit ovat pehmenneet, noin 5 minuuttia. Lisää voi ja sulata. Sekoita jauhot ja keitä 1-2 minuuttia. Sekoita vähitellen kanaliemi ja maito. Anna kiehua jatkuvasti sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes kastike sakeutuu, noin 3 minuuttia. Poista paistinpannu lämmöltä ja sekoita herneet, timjami, rakuuna ja varattu kana. Peitä ja aseta sivuun.
  4. Kuori: Yhdistä leipäjauhot, vehnäjauhot ja suola keskikokoiseen kulhoon. Aseta pakastimeen 1 tunniksi.
  5. Aseta jauhoseos ja voi voita puhtaalle työpinnalle. Leikkaa voi penkkikaavin avulla jauhoihin, kunnes seos on murenevaa ja voipalat ovat suunnilleen manteleiden kokoisia. Lisää jäävesi, 2 rkl kerrallaan, ja sekoita taikinaan penkkikaavimella, kunnes se tuskin tulee yhteen. Älä lisää liikaa vettä, se tulee yhteen.
  6. Muotoile suorakulmioon ja painele rullalla, kunnes se on suunnilleen muistikirjan paperiarkin kokoinen, noin 8 1/2 x 11 tuumaa.
  7. Taita taikina penkkikaavimella kolmioihin, kuten kirjain. Punnitse rullalla, kunnes taikinakappale on jälleen muistikirjapaperikoon kokoinen, ja pyöritä 90 astetta. Toista painaminen, taittaminen ja pyörittäminen vielä 2 kertaa yhteensä 4 kierrosta taikinaa.
  8. Pinoa rullalla ja taita suorakulmion lyhyemmät sivut kohti keskustaa ylhäältä alas ja taita sitten puoliksi kirjan tavoin. Kääri pergamenttipaperiin ja pidä jääkaapissa 1 tunti.
  9. Munanpesu: Yhdistä lyöty muna ja vesi pieneen astiaan ja aseta sivuun.
  10. Piirakan rakentaminen: Jaa lämmin täyte neljään (16 unssia) ramekiiniin ja aseta puolipaperi, joka on vuorattu pergamenttipaperilla.
  11. Poista lehtitaikina jääkaapista. Jaa kahtia. Palauta puolet jääkaappiin. Ripottele kevyesti jauhoilla ja rullaa 1/4 tuuman paksuisiksi ja leikkaa ramekinssi ohjeena leikkaamalla 2 ympyrää, jotka ovat 1/2 tuumaa vanteen leveämmät, terävällä veitsellä tai pizzaleikkurilla. Toista taikinan toisen puoliskon kanssa. Jäähdytä ylimääräinen taikina toiseen käyttöön.
  12. Harjaa jokainen taikina pyöreällä kananmunalla ja aseta muna pesty puoli alaspäin jokaisen täytetyn ramekinin päälle. Harjaa leivonnaisen pää munanpesulla. Paista 15 minuuttia. Vähennä lämpöä 400 asteeseen F ja paista, kunnes kuori on paisunut ja kullanruskea ja täyte on kupliva, vielä 15-20 minuuttia. Jäähdytä telineessä 10 minuuttia ennen tarjoilua.