Marian lasagne - Marraskuu 2021

Tie Georgen sydämeen on ehdottomasti hänen vatsansa kautta. E-Z Pass sisältää spagettia ja lihapullia. Teemme useita erilaisia ​​kastikkeita lihapullille, mutta mikään ei ole parempi kuin resepti, jonka opimme Georgen äidiltä Mary Germonilta. Kuten useimmat italialaiset amerikkalaiset, hän kutsui kastiketta kastikkeeksi, ja se oli osa jokaista juhlaa ja sunnuntai-illallista. Hän kasteli spagettia tai kotitekoisia ricotta-ravioleja tällä kastikkeella. Se on myös ensimmäinen askel tekemään Mary's Lasagne, toinen hänen erikoisuuksistaan. Äidillä oli oma yritys ja hän työskenteli yli 40 tuntia viikossa. Hän oli yksi alkuperäisistä monitehtävistä, joka pesi usein viikon pyykkiä ja silitys samalla valmistamalla aterian perheelle. Hänellä oli tämä kastike koottu ja kupliva liedellä hetkessä - jotain George muistuttaa aina Johannea, kun hän tuskailee ja kiivailee siitä. Tämä resepti tuottaa suuren määrän kastiketta, mutta se kestää vain pienen erän ja se jäätyy hyvin. Tallenna mitä et käytä Mary's Lasagne, Ricotta Ravioli tai vakuutukset pakastimessa improvisoitua ateriaa varten.
  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 1 tunti 45 min
  • Valmistelu: 30 min
  • Kokki: 1 tunti 15 min
  • Tuotto: noin 8-10 runsasta annosta
  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 1 tunti 45 min
  • Valmistelu: 30 min
  • Kokki: 1 tunti 15 min
  • Tuotto: noin 8-10 runsasta annosta

Ainekset

Poista kaikkien valinnat

4 rkl suolatonta voita jaettuna

1 kuppi (8 unssia) tuoretta ricottaa



1 muna

kuinka tehdä tonnikalasalaattia

2 rkl hienonnettua tuoretta tasalehtistä persiljaa

4 tai 5 isoa tuoretta basilikaa

1/4 - 1/2 tl merisuolaa, plus lisää pastavettä

1/2 erän sunnuntai-kastike makkaroilla, resepti seuraa

1/2 erän lihapullia, resepti seuraa

Suola

1 resepti George's Fresh Pasta, resepti seuraa, leikataan lasagne-nuudeleiksi (4-5 tuumaa leveä ja 12-13 tuumaa pitkä)

1 1/2 kuppia tuoretta raastettua Pecorino Romanoa

1 pallo tuoretta mozzarellaa, valutettu ja viipaloitu

Sunnuntai-kastike makkaroilla ja lihapullilla:

1/4 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä

3 keskellä leikattua sianlihaa (kokonaispaino 1-1 1/4-kiloa)

1 1/4 kiloa italialaista makeaa makkaraa, puolittunut vaakasuoraan

1 kuppi hienonnettua sipulia

2 pullea valkosipulinkynsi hienoksi jauhettuna

1/4 tl fenkolin siemeniä

1/2 tl hienoa merisuolaa

3 1/2 kupillista soseutettua purkitettua tomaattia

4 1/2 kupillista vettä

1 (6 unssia) tölkki (3/4 cup) tomaattipasta

Parmigiano-Reggianon juustokuoret tai Pecorino-Romanon päät, valinnainen

Marian lihapullat, resepti seuraa

Lihapullat:

12 unssia jauhettua naudanlihaa

4 viipaletta valkoista voileipäleipää, kuori poistettu ja leikattu pieniksi kuutioiksi

3/4 kuppia maitoa

3/4 - 1 kuppi tuoretta raastettua Pecorino Romanoa

3 tuoretta basilikanlehteä, revitty pieniksi paloiksi, valinnainen

1 rkl juuri hienonnettua litteä persiljaa

1 muna, kevyesti lyöty

1/2 tl hienoa merisuolaa

Yhdistä naudanliha, leipä ja maito suuressa sekoitusastiassa. Lisää juusto, basilika, persilja, muna ja suola. Sekoita varovasti mutta perusteellisesti. Muodosta pieniksi lihapulliksi. Marian halkaisija oli enintään 1 1/2 tuumaa.

George's Fresh Pasta:

2 jumbomunaa, joiden paino on 4 1/2 unssia, kevyesti lyötyinä (hieman yli

1/2 kuppia, mutta alle 2/3 kuppia kevyesti lyötyjä munia nesteessä mitattuna

mittakuppi)

1 tl hienoa merisuolaa

2 kuppia plus 2 rkl (10 unssia) jauhoja

1 rkl kuumaa vesijohtovettä

Vatkaa suola kevyesti lyötyihin muniin. Aseta syrjään.

Ohjeet

  1. Kiehauta iso vesipannu nuudeleille. Laita kulho jäävettä lieden lähelle ja aseta muutama pyyhe kulhon viereen pastan tyhjentämiseksi.
  2. Voitele runsaasti 10 x 14 tuuman leivinpannu 1-2 rkl voita. Aseta syrjään.
  3. Sekoita ricotta, muna ja persilja pienessä kulhossa. Korjaa basilikan lehdet ja taita ne ricotta-seokseen. Mausta suolalla ja aseta sivuun.
  4. Siirrä sianliha, makkara ja lihapullat sorkkakastikkeesta erillisellä kulholla uralla. Ne päällystetään osalla tomaattikastiketta. Ei se mitään. Aseta loput kastike ja kulho lihaa sivuun.
  5. Suolaa kiehuvaa vettä runsaasti ja keitä lasagne-levyt muutama kerrallaan kiehuvassa kiehuvassa minuutin ajan. Nuudelit ovat erittäin kiinteitä; he kypsyvät edelleen uunissa. Siirrä pasta jääveteen pitkävartisella tasaisella kuorimalla tai siivilällä. Heti kun ne ovat jäähtyneet kosketukseen - alle minuutti - nosta ne pois ravistamalla ylimääräinen vesi pois ja aseta nuudelit pyyhkeisiin tyhjentämään. Toista prosessi, kunnes kaikki pasta on kypsynyt.
  6. Kuumenna uuni 375 asteeseen F.
  7. Peitä leivinpannun pohja kerroksella lasagne-arkkia, jolloin pasta roikkuu pannun kaikkien sivujen yli. Yläosa toisella kerroksella lasagne-levyjä, jotka on leikattu sopimaan pannun pohjaan ilman uloketta.
  8. Peitä pasta 1/2 varatulla lihalla. Lusikka tarpeeksi kastiketta kostuttamaan hyvin, noin 1 kuppi. Ripottele pyöristetyllä 1/4 kupillisella Pecorino Romanolla. Peitä toisella kerroksella pastaa, joka on leikattu sopimaan ilman uloketta. Yläosassa 1 kuppi kastiketta. Dollop 1/2 ricotta-seoksesta kastikkeen päälle ja päälle puolet mozzarellasta ja pyöristetty 1/4 kuppi Pecorino Romanoa. Toista pasta- ja lihakerros sekä pasta- ja ricotta-seoskerros.
  9. Peitä viimeisellä kerroksella pastaa (et ehkä ole käyttänyt kaikkia lasagne-arkkia), jotka on leikattu sopimaan pannun sisäpuolelle ilman uloketta. Yläosaan jäljellä oleva kastike ja Pecorino Romano. Nosta pastan ulkonema ylös ja taita lasagnen pää päälle täytteen sulkemiseksi. Piste jäljellä olevan voin kanssa ja peitä löysästi folio.
  10. Paista lasanja 25 minuuttia, paljasta ja jatka paistamista, kunnes se on erittäin kevyesti ruskeaa ja kuplivaa, vielä 10-15 minuuttia. Pidä ylemmät nuudelit pehmeinä ruskistumatta, paista lasagne, joka on peitetty kalvolla, 35 minuuttia ja peittämätön viimeiset 5-10 minuuttia uunissa. Anna jäähtyä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Sunnuntai-kastike makkaroilla ja lihapullilla:

Tuotto: 6-8 annosta
  1. Kuumenna oliiviöljy raskaspohjaisessa varastopannussa. Lisää sianlihaa ja makkaraa ja ruskea kaikilta puolilta. Siirrä sianliha ja makkarat lautaselle, jotta sipulille jää tilaa. Heitä sipulit kattilaan valkosipulin, fenkolin ja suolan kanssa. Paista kohtuullisella lämmöllä, sekoittaen usein ja kaavitsemalla sianlihan ja makkaroiden jäljelle jääneet palat, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja kultaisia.
  2. Laita sianliha ja makkarat takaisin kattilaan mahdollisten mehujen kanssa lautaselle. Lisää tomaatit, vesi ja tomaattipasta. Pudota muutama juuston kuori tai pää, jos sinulla on. Ne ovat täysin valinnaisia, mutta antavat kastikkeelle mukavan maun. Peitä kattila, kiehauta, laske lämpöä ja hauduta 30 minuuttia. Pudota varovasti lihapullia, yksi kerrallaan, ravistamalla kattilaa hieman kannustaaksesi lihapullia pesimään sianlihan ja makkaran kanssa ja vapauttamaan tilaa lisää lihapullia. Kun kaikki lihapullat on lisätty, jatka kiehumista peitettynä vielä tunnin ajan tai kunnes porsaankyljykset ovat erittäin pehmeitä.
  3. Viimeistele kastike siirtämällä sianliha leikkuulaudalle. Poista ja hävitä luut, pilko liha ja palauta se kastikkeeseen. Pidä lämpimänä matalalla lämmöllä.

George's Fresh Pasta:

Tuotto: Noin 1 kiloa pastaa
  1. Kotitekoinen, tuore pasta on loistava ja vaivan arvoinen. Mikään ei ole verrattavissa silkkisiin, kevyisiin, liukkaisiin nuudeleihin, joita voit tuottaa omassa keittiössäsi. Tämä on nopea resepti. Taikina sekoitetaan monitoimikoneessa ja pastakone vaivaa ja rullaa taikinan. Georgen piiskaa tämän helposti 5 minuutin huipulla.
  2. Siellä on pieniä vaihteluja säästä ja jauhojen kosteudesta riippuen (saatat joutua vaivaamaan ylimääräinen ruokalusikallinen tai 2 jauhoa), mutta jos noudatat näitä mittasuhteita, saat erinomaisen pastan.
  3. Viljelijöiden markkinoilta ostamamme luomumunat ovat kooltaan erilaisia. Luotettavin tapa saada tarkka mittaus on annosasteikolla. Myös mittakuppimenetelmä toimii (murskaa munat pieneen sekoitusastiaan, vispilä yhdistääksesi, kaada tarvittava määrä nestemäiseen mittakuppiin ja hävitä tai säästä ylimääräinen muuhun käyttöön). Pastan valmistuksessa taitoa kehitetään toistamisen avulla. Jokainen erä on helpompaa kuin edellinen ja vähän kokemusta tarkat mittaukset ovat vähemmän tärkeitä.
  4. Älä tuskaile, jos pastan lopulliset mitat eroavat reseptissä määritellyistä. Pastakoneen telojen läpi tulevat nauhat voivat olla pitempiä ja / tai eivät yhtä leveitä. Päät voivat myös kapea eikä olla täysin neliön muotoisia. Esimerkiksi ensin telojen läpi menevä reuna on u-muotoinen (ne voidaan leikata myöhemmin nuudelin neliöimiseksi, jos haluat). Käytännöllä on merkitystä prosessin tuntemuksen kehittämisessä. Yritä rullata taikina mahdollisimman leveäksi - hieman vähemmän kuin telojen leveys, mutta älä lannistu, jos se ei tapahdu ensimmäistä kertaa. Säädä pastan leikkaus omien nauhojesi mukaan - esimerkiksi vähemmän leveät lasagnenuudelit.
  5. Laita jauhot teräterällä varustetun monitoimikoneen kulhoon. Kaada munat syöttöputken läpi moottorin käydessä. Pysäytä kone heti, kun seos muistuttaa karkeaa maissijauhoa. Käytä moottoria uudelleen kaatamalla kuumaa vettä syöttöputken läpi. Pulssi päälle ja pois 10 sekunnin ajan; pysäytä moottori. Taikinan tulee tarttua yhteen, kun sitä painetaan sormenpäiden välissä. Jos et lisää vielä 1/2 - 1 tl kuumaa vettä ja käytä moottoria uudelleen. Käänny viileälle, sileälle pinnalle - marmori on ihanteellinen. Vaivaa 1-2 minuuttia, kunnes taikina on sileä ja taipuisa. Jos se on tahmeaa, vaivaa 1-2 ruokalusikallista jauhoja. Muotoile palloksi ja peitä taikina kokonaan muovikelmulla ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 20 minuuttia tai enintään 2 tuntia jääkaapissa. Jos taikina on jääkaapissa, poista se jääkaapista noin 20 minuuttia ennen kuin jatkat reseptin jatkamista.
  6. Asenna pastakone telojen kanssa niiden leveimpään aukkoon.
  7. Jaa taikina 1/2. Jos taikina on tahmeaa, pöly se jauhoilla. Tasoita taikinan puolikas käden kantapäällä ja syötä se pastakoneen telojen läpi. Taita taikina kahtia pituussuunnassa ja syötä se uudelleen telojen läpi. Toista 20-30 kertaa ajoittain taittamalla leveys sovittaaksesi ohjainten väliin. Tämä vaivaaa ja tasoittaa taikinaa edelleen, jolloin syntyy silkkistä ja joustavaa pastaa.
  8. Nyt voit rullata pastan ohuiksi levyiksi ruokkimalla sitä pastakoneen jokaisen peräkkäisen asetuksen läpi, kunnes olet ohittanut sen toisen ohuimman aukon läpi (pölyä tarpeeksi jauhoilla, jotta taikina ei tarttuisi kiinni). Tämä prosessi tehdään taittamatta. Jos pastalevystä tulee hankala pitkä, leikkaa se ristiin 2 osaan, jotta se olisi helpommin hallittavissa. Toista taikinan toisen puoliskon kanssa. Aseta taikina tuskin jauhotetulle tiskille tai puhtaille, kuiville keittiöpyyhkeille. Kukin taikinan puolikas tuottaa 2 pastaliuskaa, joiden mitat ovat noin 3 jalkaa 4 tuumaa.
  9. Yritä valmistaa lasagnenuudeleita niin leveäksi kuin pastakoneesi sallii (4-5 tuumaa); leikkaa pituudet sopivimmalle astialle, jota aiot käyttää - missä tahansa 8-12 tuumaa pitkä (pidempi, jos haluat, tai lyhyempi, jos pienempiä nuudeleita on helpompi käsitellä. Lasagnanuudelit voidaan leikata ja paikata yhdessä kokoonpanossa). Pidä mielessä, että pasta kasvaa tai laajenee kiehuen ja lisää sen kokoa.
  10. Kun olet leikannut nuudelit, voit kypsentää ne heti tai asettaa ne yhdeksi kerrokseksi koskematta kevyesti jauhotettuun pintaan tai puhtaisiin, kuiviin keittiöpyyhkeisiin, kunnes ne ovat valmiita kypsentämiseen (jauhopölyiset tai pyyhkeellä vuoratut leivinpellit toimivat hyvin sinulla ei ole laskuria) Jos et käytä pastaa samana päivänä, anna sen kuivua kokonaan ja siirrä sitten pitkiin, mataliin kannellisiin astioihin. Voit pitää sitä viileässä, kuivassa paikassa yhden viikon ajan.