Pan-Seared Rockfish, sitruuna Beurre Blanc - Tammikuu 2022

  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 40 min
  • Valmistelu: 10 min
  • Kokki: 30 min
  • Tuotto: 6 annosta
  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 40 min
  • Valmistelu: 10 min
  • Kokki: 30 min
  • Tuotto: 6 annosta

Ainekset

Poista kaikkien valinta

4 sitruunaa, mehustettu

1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä



1 kuppi raskasta kermaa

1/2 kuppi rypsiöljyä

6 (8 unssia) kivikalafileetä, luuton ja kuorittu (vaihtoehdot: kiviturska, Tyynenmeren snapper tai raidallinen basso)

1/2 kuppia suolaa ja vasta jauhettua mustapippuria maustettua yleiskäyttöistä jauhoa

1 kuppi pehmennettyä voita

Ohjeet

  1. Valmista sitruunaburre blanc -kastike yhdistämällä sitruunamehu, viini ja kerma 1 litran kattilaan ja hauduttamalla keskilämmöllä, kunnes se vähenee puoleen tilavuudesta. Lämmitä rapsiöljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Ruopaa kalafileet jauhoihin ja paista kuumassa paistinpannussa kullanruskeaksi. Poista kala lämmöltä ja anna levätä. Kun kastike on sakeutunut, vatkaa hitaasti voita. Aseta kala lautaselle ja tiputa kastiketta kalan ympärille ja päälle tarjoilua varten.