Punaiset pavut ja riisi - Syyskuu 2021

  • Kaikki yhteensä: 3 päivää 3 h
  • Valmistelu: 1 tunti
  • Epäaktiivinen: 3 päivää
  • Kokki: 2 tuntia
  • Tuotto: 8 annosta
  • Kaikki yhteensä: 3 päivää 3 h
  • Valmistelu: 1 tunti
  • Epäaktiivinen: 3 päivää
  • Kokki: 2 tuntia
  • Tuotto: 8 annosta

Ainekset

Poista kaikkien valinnat

Punaisille papuille:

2 rkl kasviöljyä



1 keskipitkä sipuli, hienonnettu



2 keskikokoista vihreää paprikaa, hienonnettu

3 varret selleri, hienonnettu



2 tl kosher-suolaa

1 tl juuri jauhettua mustapippuria

5 valkosipulinkynttä, jauhettu



kuinka maustaa sianlihaa

12 unssia marinoitua sianlihaa, leikattu 1 tuuman paloiksi, resepti seuraa

3 laakerinlehteä

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuumaa kastiketta

1/2 tl cayenne-pippuria

2 litraa vettä

1 punta punaisia ​​munuaispapuja, huuhdeltu ja poimittu roskista

Riisi:

3 kupillista vettä

1 1/2 rkl suolatonta voita

2 kuppia pitkäjyväistä riisiä

1/2 - 1 tl kosher-suolaa

Marinoitua sianlihaa:

2 kupillista vettä

1 kuppi omenaviinietikkaa

1/4 kuppi kosher-suolaa

6 valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu

2 rkl sokeria

2 rkl keltaista sinapinsiemeniä

2 rkl kuumaa kastiketta

1 rkl selleri siemeniä

1 laakerinlehti

1/4 tl kokonaisia ​​mustapippuria

8 unssia jäätä

1 1/2 kiloa tuoretta luutonta sianlihaa, leikattu 2 tuuman kuutioiksi

Ohjeet

KATSELLA Katso, miten tämä resepti tehdään.
  1. Aseta kasviöljy 7 litran hollantilaiseen uuniin ja aseta keskilämpötilaan. Lisää sipuli, paprika, selleri, suola ja pippuri kattilaan. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes sipulit ja selleri ovat osittain läpikuultavia ja paprikat ovat pehmeitä, 6-8 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä 1-2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää suolakurkkua, laakerinlehtiä, timjamia, kuumaa kastiketta, cayenne-pippuria, vettä ja papuja kattilaan ja lisää lämpö korkeaan. Keitä sekoittaen usein, kunnes seos kiehuu, noin 6-8 minuuttia. Vähennä lämpöä kiehumisen ylläpitämiseksi, peitä ja keitä 1 1/2 tuntia sekoittaen 30 minuutin välein. Paljasta, lisää lämpöä hieman tasaisen haudutuksen ylläpitämiseksi ja jatka keittämistä vielä 30-40 minuuttia tai kunnes pavut ovat pehmeitä ja kastike on sakeutunut mieleisekseen. Jos haluat vielä kermanvärisemmän koostumuksen, murskaa jotkut pavut perunamurskaimella.
  2. Valmista riisi pavun kypsennyksen viimeisten 30 minuutin aikana. Aseta vesi vedenkeittimeen ja kiehauta. Kun vesi kiehuu, aseta voi 3-litran kattilaan, joka on asetettu keskilämmöllä. Kun voi alkaa kuplia, lisää riisi ja sekoita sekoittaaksesi. Lisää suola ja keitä 2-3 minuuttia sekoittaen usein. Kaada vesi varovasti riisin päälle ja sekoita sekoittamiseksi. Vähennä lämpöä alimpaan asetukseen, peitä ja keitä 15-20 minuuttia. Tarjoile pavut riisin päällä.

Marinoitua sianlihaa:

  1. Yhdistä kaikki ainesosat paitsi jää ja sianliha 2-nollaisessa ei-reaktiivisessa kattilassa, aseta korkealle lämmölle ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja pidä kiehua 3 minuuttia. Poista lämmöltä, lisää jää ja sekoita. Aseta sianliha 1 gallonan vetoketjupussiin ja lisää jäähdytetty peittausneste. Poista mahdollisimman paljon ilmaa; sinetöi pussi ja aseta jääkaappiin vähintään 3 päiväksi kääntämällä pussia toisinaan. Käytä 2 viikon kuluessa tai poista sianliha suolavedestä ja pakasta.