Tutkijat pyrkivät selvittämään parhaan juuston, jonka voit laittaa pizzaan - Elokuu 2021

Paras juusto pizzalle

Sen lisäksi alueelliset pizzasodat jotka palavat säännöllisesti kuin tiiliuunin liekit ja satunnaiset syöminen menetelmä kiista , useimmat meistä eivät todennäköisesti keskeytä liian usein harkitsemaan pizzaa huolellisesti. Me vain nautimme siitä. Tutkimusryhmä on kuitenkin viime aikoina tarkastellut hyvin tarkasti erilaisia ​​juustoja, joilla voimme lisätä piirakoita, yrittäen tieteellisellä tarkkuudella osoittaa, mitkä niistä toimivat parhaiten leivonnassa.

Jonkin sisällä uusi tutkimus Journal of Food Science -lehdessä julkaistu kemian- ja materiaalitekniikan professori Bryony James ja hänen tiiminsä Aucklandin yliopistossa Uudessa-Seelannissa arvioivat seitsemän eri juuston - mozzarellan, cheddarin, Colbyn, Edamin, Emmentalin, Gruyereen ja provolonen - suorituskykyä koostumukseltaan ja toiminnallisuudeltaan uuden tekniikan avulla arvioitaessa eroja niiden ruskistumisessa ja rakkuloiden muodostamisessa pizzalla paistettaessa



Mutta odota, saatat kysyä, eikö mozzarella jo voittanut pizza-juustotaistelua kauan sitten? No, kyllä ​​ja ei.



Pizzajuusto on pääasiassa mozzarellaa. Se on ehdoton annos ', James toteaa a videokommentti tutkimuksesta. 'Syynä aloittaa sekoittuminen erilaisten juustojen kanssa oli tarkoituksellisesti siirtää materiaalien ominaisuudet ja koostumusominaisuudet pois tyypillisistä.'

Sen sijaan, että juoksun suorituskyvyn arvioimisessa luotettaisiin ihmisen aistipaneeliin, ryhmän jäsenet kehittivät 'konenäköjärjestelmän' ja yhdistivät sen kuva-analyysiohjelmistoihin ja algoritmeihin auttamaan heitä arvioimaan juustojen elastisuutta, vapaata öljyä, kosteutta, vesiaktiivisuutta määrällisesti ja siirtymälämpötila - ja kuinka nämä ominaisuudet vaikuttavat väriin ja värin tasaisuuteen paistamisen jälkeen.



Ja? Cheddar, Colby ja Edam eivät läpipainopakkauksia johtuen matalasta joustavuudesta. Gruyere ja provolone ruskistivat hieman, koska vapaan öljyn määrän katsottiin olevan riittävä estämään kosteuden haihtuminen, mutta Emmental tuskin lainkaan. Mozzarella, kuten me kaikki tiedämme, rakkulat ja ruskeat helposti.

miten tehdä kylkiluun silmäpihvejä

Mutta vaikka mozzarella näyttää säilyttävän 'ylimääräiset kerskaamisoikeutensa', kirjoittajat ehdottaa että tutkimustulosten perusteella pizzanvalmistajat saattavat haluta yhdistää päällisen ja jotkut muut arvioidut juustot valmistamaan gourmet-piirakoita, jotka voidaan säätää erilaisten kuluttajien mieltymysten mukaan ja houkutella erityisesti pizzansa pitäjiä juusto 'vähemmän palanut'.

Silti tutkijoilla voi olla vielä enemmän työtä edessä. Muuttujien määrän rajoittamiseksi Jamesin tiimi analysoi juustoja pizzakuorilla, joissa ei ollut tomaattikastiketta.



'Kastike', hän sanoo, 'on toinen kysymys.'