Hidas liesi porsaan paisti - Syyskuu 2021

Katso, miten tämä resepti tehdään. Et tuskin usko, että tämä ruokalaji tuli ulos hitaasta liesi. Lihan kypsyttäminen ja päällystäminen tuoreella yrttipastalla antaa tälle paistolle hyvän alun. Pieni lepo ja tuoreita persilja- ja munanuudeleita takaa erinomaisen lopputuloksen. Tarjoile paahdettujen tai perunamuusien kanssa, jos joukko tykkää siitä.
  • Taso: Helppo
  • Kaikki yhteensä: 9 h 40 min
  • Aktiivinen: 1 tunti 30 min
  • Tuotto: 6-8 annosta
  • Taso: Helppo
  • Kaikki yhteensä: 9 h 40 min
  • Aktiivinen: 1 tunti 30 min
  • Tuotto: 6-8 annosta

Ainekset

Poista kaikkien valinta

3 rkl tuoretta rosmariinia



3 rkl tuoreita salvian lehtiä



1 rkl tuoreita timjamilehtiä

5 rkl oliiviöljyä



Yksi 5 - 6 kilon luuton sianliha rasvaisella korkilla

Kosher-suola ja juuri jauhettu mustapippuri

kuinka kokata koko kalkkuna

1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä



2 isoa valkosipulinkynsiä hienonnettuna

1/4 tl jauhettua maustepippuria

4 isoa porkkanaa, leikattu karkeiksi 1 tuuman paloiksi

4 selleri kylkiluuta, leikattu 2 tuuman pituisiksi paloiksi

1 iso sipuli, leikattu, mutta jätetty ehjäksi juuripäähän, leikattu kahdeksasosaksi

2 laakerinlehteä

1 kuppi vähän natriumia sisältävä kanaliemi

3-4 teelusikallista maissitärkkelystä

1/4 kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa

Voi-munanuudelit tarjoilua varten

Ohjeet

  1. Leikkaa rosmariini, salvia ja timjami karkeasti yhteen ja siirrä ne pieneen kulhoon. Lisää 2 rkl öljyä ja sekoita sekoittaaksesi.
  2. Pisteytä sianlihan olkapään rasvakorkki ristikkäiskuviona ja hiero se sitten kaikkialla 2 1/2 rkl suolaa ja 2 tl pippuria.
  3. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Lisää loput 3 ruokalusikallista öljyä ja lämmitä kunnes hohtaa. Lisää sianliha rasvapuoli alaspäin ja ruskista se hyvin 3-4 minuuttia, sitten ruskista koko puoli, 3-4 minuuttia per sivu. Siirrä sianliha suurelle levylle.
  4. Lisää viini, valkosipuli ja maustepippuri pannulle, anna kiehua ja vähennä noin puolella. Aseta syrjään.
  5. Laita porkkanat, selleri, sipulit ja laakerinlehdet 7 litran hitaan lieden sisään. Hiero yrttiöljyä kaikkialla sianlihassa ja työnnä jotkut kaikkiin luonnollisiin lihasjakaumiin; aseta se vihannesten päälle ja kaada kerätyt mehut. Lisää pelkistetty viiniseos ja kanaliemi, peitä ja keitä matalalla 8 tuntia.
  6. Siirrä sianliha leikkuulaudalle ja teltalle folio. Siirrä vihannekset tarjoilulautaselle uralla. Hävitä laakerinlehdet ja telttaile vihannekset kalvolla. Kaada mehut nestemäiseen mittakuppiin ja anna niiden asettua noin 10 minuuttia. Rasvan tulee nousta pinnalle; lusikka pois niin paljon kuin voit, ja hävitä. Kaada mehut pieneen kattilaan ja kiehauta.
  7. Kun mehut kiehuvat, tee maissitärkkelyslietteitä: Sekoita jokaiselle kupilliselle mehua 1 tl maissitärkkelystä 1 rkl kylmää vettä, kunnes se on liuennut. Vähennä lämpöä niin, että mehut kiehuvat, vatkaa liete ja keitä usein vatkaamalla, kunnes kastike on hieman sakeutunut, noin 5 minuuttia. Sekoita 2 rkl persiljaa. Mausta suolalla tarvittaessa.
  8. Viipaloi sianliha viljaa vasten 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja aseta iso vati vihannesten kanssa. Kaada osa kastikkeesta päälle. Mausta liha ripaus suolaa ja koristele loput 2 rkl persiljaa. Tarjoile munanuudeleiden kanssa ja anna jäljellä oleva kastike.