Tomaattikastike säilykkeille - Tammikuu 2022

  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 16 h
  • Valmistelu: 3 tuntia
  • Epäaktiivinen: 12 h
  • Kokki: 1 tunti
  • Tuotto: Seitsemän neljäsosaa
  • Taso: Välituote
  • Kaikki yhteensä: 16 h
  • Valmistelu: 3 tuntia
  • Epäaktiivinen: 12 tuntia
  • Kokki: 1 tunti
  • Tuotto: Seitsemän neljäsosaa

Ainekset

Poista kaikkien valinnat

35-46 paunaa roma-tyylisiä tomaatteja

ina garten linguine katkarapusampilla

14 rkl pullotettua sitruunamehua



Suola

miten keität tuoretta tonnikalaa

Sokeri (valinnainen)

Ohjeet

  1. Valmistele purkit ja kannet: Pese kaikki purkit ja kannet huolellisesti saippualla ja vedellä ja huuhtele hyvin. Täytä tölkkisi tarpeeksi vettä peittämään purkit vähintään 1 tuumalla ja anna kiehua. Laske purkit varovasti purkkipihteillä ja kallista niitä täyttämään kuuma vesi. Pidä pieni osa kattilassa vettä lämpimänä, mutta ei kiehuvana; aseta kannet veteen. Pidä ylimääräinen vedenkeitin kiehuvana. Kuori ja ydin tomaatit: Kiehauta iso vesipannu. Pidä iso kulho jäävettä valmiina. Laske tomaatit varovasti kiehuvaan veteen ja vaalenna niitä 60 sekunnin ajan. Poista siivilällä ja siirrä ne jääveteen. Kun se on jäähtynyt, viilaa nahat; niiden tulisi kuoriutua helposti. Poista ytimet pienellä leikkuuterällä. Sinun on tehtävä tämä erissä. Hävitä nahat ja ytimet. Valmista kastike: Leikkaa tomaatit karkeasti ja lisää ne suureen kattilaan. Aseta varastopotti keskilämpöön, murskaamalla ja sekoittamalla tomaatteja, jotta ne eivät pala. Jatka, kunnes kaikki tomaatit on lisätty ja murskattu. Kuumenna tomaatit kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja pidä alhaisessa kiehumispisteessä. Vähennä haluttuun paksuuteen, kolmanneksella ohuelle kastikkeelle tai puoleen paksulle kastikkeelle. Täytä ja sulje purkit: Poista purkit tölkistä purkitangoilla ja kaada vesi varovasti takaisin tölkkiin. Aseta kastikkeen viereen. Käännä lämpö tölkin alla korkealle. Lisää kaksi rkl pullotettua sitruunamehua ja yksi teelusikallinen suolaa jokaiseen purkkiin; lisää tl sokeria kompensoidaksesi haluttua happamuutta. Käytä kauhaa kaada kastike purkkeihin tölkkisuppilon läpi, jättäen 1/2-tuumainen ylätila. Suorita puhdas syömäpuikko purkin sisäpuolella poistaaksesi mahdollisen loukkuun jääneen ilman. Pyyhi purkkien reunat kostealla paperipyyhkeellä. Aseta kannet päälle ja kierrä renkaat kiinni, kunnes ne ovat vain sormitiukalla. Sulje purkit: Siirrä purkit varovasti puristustangoilla tölkkiin varmistaen, että ne pysyvät pystysuorassa. Kun kaikki purkit ovat tölkissä, niiden tulisi peittää vähintään 1 tuuman vettä; jos tarvitset enemmän, lisää vettä kattilasta, kunnes purkit ovat riittävän peitetyt. Kuumenna vesi täysin kiehuvaan kiehuvaan ja käsittele 40 minuuttia. Poista ja jäähdytä: Ota purkit pihdillä varovasti tölkistä ja siirrä ne keittiöpyyhkeeseen tai jäähdytystelineeseen pitäen ne taas pystysuorassa. Älä laita kuumia purkkeja suoraan jäähtymään vastapintoihin. Annetaan jäähtyä häiriöttömästi vähintään 12 tuntia. Jos mikään purkista ei sulkeudu jäähtyessään, käsittele se uudelleen edellä kuvatulla tavalla tai jääkaapissa ja käytä heti. Tarra ja säilytys: Lisää etiketti purkin kannelle tai sivulle merkitsemällä purkipäivämäärä. Poista renkaat ja säilytä purkkeja viileässä, pimeässä paikassa enintään yhden vuoden ajan. Jääkaapissa avaamisen jälkeen.