Mikä ero on ruoanlaittoviinin ja tavallisen viinin välillä? - Marraskuu 2021

Suosituimmat vinkkimme viinin valitsemiseen, ruoanlaittoon ja juomiseen - ne ovat suoraviivaisempia kuin luulet.

157565795

157565795

Kuva: Adrian Assalve Adrian Assalve

Adrian Assalve, Adrian Assalve



Tärkein ero ruoanlaittoviinin ja juomasi viinin välillä on laatu. Mutta kuten hienolla viinillä on hienovaraisia ​​vivahteita, niin on myös ruoanlaittoviinin määritelmä. Tässä on alusta ja muutama vinkki, joiden avulla voit vertailla rypäleitä rypäleihin ja hyödyntää kaiken ruoanlaittoon viinillä (vihje: säästää itsellesi kokin lasi).

Vältä tavaraa, joka on merkitty 'ruoanlaittoviinillä'

Kun on kyse ruoanlaittamisesta viinin kanssa, vältä pulloja, joissa on merkintä 'ruoanlaittoviini'. Ruoanvalmistusviini ei ole mikään, jonka kanssa haluat kokata - se on täynnä säilöntäaineita, makeutusaineita ja suolaa, mikä voi tehdä loppuruokastasi maun liian makealta, suolaiselta tai jopa metalliselta.

kuinka tehdä pannukakkuja banaanilla

Noudata tätä nyrkkisääntöä: Keitä vain viinillä, jonka haluat juoda . Ensimmäinen vihjeesi siitä, että pullot, joissa on merkintä 'ruoanlaittoviini', eivät sovi juomaan, on, että ne yleensä hyllytetään lähellä etikoita ja salaattikastikkeita paikallisessa ruokakaupassa. Parasta on valita pullo ruokakaupan viiniosastolta tai vielä paremmalta paikalliselta viinikaupalta.

'Viinin valmistuslaatu on niin heikkoa ... sinun on muistettava, että laitat sen kehoosi ja astioihisi, joten kannattaa käyttää ylimääräistä rahaa saadaksesi viinin, joka edustaa todella ruokaa, '' sanoo Maria Rust, viinijohtaja ja Somm Time -viinibaarin perustaja New Yorkissa. 'Jos haluat todella kokata hyvin, kannattaa [tehdä] matka viinakauppaan ja saada oikea viini ihmisiltä, ​​jotka tekevät asianmukaista viininvalmistusta.'

Valitse 'hyvä' pullo

Ruoanlaitto hyvällä viinillä voi todella tuoda wow-tekijän ruokaan, mutta sinun ei tarvitse rikkoa pankkia. Koska monet viinin hienovaraiset ominaisuudet palavat kypsennettäessä, ei ole järkevää ryöstää hienoa pulloa tälle erälle naudanliha bourguignon .

Ruoanlaittoon etsi viiniä, joka on kohtuuhintainen. Vaikka viini on ainesosa kuten mikä tahansa muu ja sinun pitäisi ostaa paras mitä sinulla on varaa, voit olla varma, että edes kokit eivät tee ruokaa 40 dollarin pulloilla.

'Siellä on niin paljon hyvää viiniä 10-15 dollaria', Rust sanoo. 'Löydä jotain kunnollista - kiva Sangiovese Toscanasta, joka myydään 10-12 dollaria, tai mukava puhdas, raikas valkoviini, kuten Pinot Grigio tai jopa Muscadet. Haluat makua, mutta ei mitään liian valtavaa. '

Ymmärrä, mitä viini tuo ruokalajiin

Tärkein asia, jonka viini antaa ruoanlaittoon, on happamuus, joka auttaa hajottamaan kovempia lihaleikkeitä marinadissa käytettynä tai pitää ne pehmeinä pidempään kestävissä keittomenetelmissä, kuten haudutuksessa. Viinin happamuus auttaa myös herkempiä ainesosia pysymään pehmeinä ja kosteina nopeammin valmistettavissa resepteissä, kuten paistetuissa vihanneksissa tai höyrytetyssä kalassa.

Kun viini kokki, sen maku muuttuu väkevämmäksi, joten se antaa myös makua tai makeutta ruokaan. Suolaisia ​​ruokia suositellaan yleensä kuiville punaviini- ja valkoviinille. Riippumatta siitä, valmistatko punaisella tai valkoviinillä, vältä tammimaisia ​​viinejä (kuten Cabernet Sauvignon tai Chardonnay), koska ne muuttuvat katkeriksi keitettäessä.

Tallenna makeat viinit, kuten Sauternes, Moscato tai makea Riesling, jälkiruokaresepteihin, kuten paistetut päärynät .

Hanki enemmän bangia

Ruoanlaitto samalla viinillä, jonka tarjoat aterian yhteydessä, on tapa saada enemmän pommia (edellyttäen, että resepti ei vaadi koko pulloa), mikä on erityisen mukavaa, jos kuoret lähempänä 15 dollariin pullo.

Rust noudattaa tätä filosofiaa joillekin Somm Timen pikkulautanen valikossa oleville viinipohjaisille annoksille. Chianti, jota käytetään lihapallojen vahvistamiseen rikkaassa tomaattikastikkeessa, on myös hieno siemaukselle, koska sen happamuus leikkaa hienosti astian rikkauden. Kun Rust valmistaa risottoa kotona, hän käyttää usein jotain luettelostaan, kuten Muscadet tai Pinot Grigio. (Mutta jos hän keittää risottoa perinteisellä tavalla, hän viettää hieman enemmän pulloon Amarone.)

Käytä se loppuun

Kun olet avannut pullon, Rust suosittelee viinijäämien säilyttämistä jääkaapissa ja joko juomista tai ruoanlaittoa sen kanssa neljän päivän kuluessa. Muuten se hapettuu (tai menee huonosti).

`` Hapetus menee myös astiaan, joten voit saada myös tämän mustan, pähkinäisen, melkein sherrylaadun '', hän selittää. Toisin sanoen, jos viini menee huonosti, se antaa myös nämä ei-toivotut maut astiaan. Jos kysyt meiltä, ​​se on toinen hyvä syy kaataa itsellesi kokin lasi tai tarjoilla viiniä illallisen kanssa.

Vahvista ohjelmistosi: hapetetut ja väkevöidyt viinit

Jotkut viinit, etenkin sherry, hapetetaan tarkoituksella tuodakseen niihin pähkinäisiä, monimutkaisia ​​makuja. Kuiva sherry voi lainata miellyttävää pähkinää esimerkiksi suolaisille ruokille - mutta jälleen tärkeintä on valita jotain, jonka haluat todella juoda. Viinin tulisi olla myös sellainen, jonka viininvalmistaja on tarkoituksellisesti hapettanut (sen sijaan, että hapettaisi punaisen pullon ja antaisi sen mennä huonosti jääkaapissasi, jotta ruokaan saataisiin pähkinää).

Vahvistetut viinit ovat toinen luokka, josta voi olla hyötyä ruoanlaitossa. Kuten Harold McGee selittää kirjassaan Ruoka ja ruoanlaitto, väkevöidyt viinit ovat niin nimettyjä, koska perusviinin vahvuutta tukee tislattujen alkoholijuomien lisääminen alkoholipitoisuuden nostamiseksi 18-20 prosenttiin. Tämä on taso, joka estää pilaantumisen, joten viininvalmistajat voivat altistaa nämä viinit ilmalle kuukausia tai vuosia saadakseen toivottavammat makuprofiilit hapettumisesta. Ne säilyvät myös paljon kauemmin, jopa kuukauden tai jopa kaksi joissakin tapauksissa, kunhan ne ovat jääkaapissa.

Kahdentyyppiset väkevöidyt viinit, joita yleisimmin vaaditaan resepteissä, ovat Madeira ja Marsala. Ne ovat myös yleinen sekaannusten lähde, koska päivittäistavarakaupassa huomaat usein pulloja 'Madeira-viiniä' ja 'Marsala-viiniä'.

'Monet ihmiset eivät ole koskaan kuulleet Madeirasta tai pienestä saariryhmästä, josta se kotoisin', sanoo Peppervine-sommeljee Michael Corcoran, Charlotte, Pohjois-Carolina, kiitosta viinipalvelustaan. Nämä viinit eivät usein ole halpoja, ja niitä voi olla hankala löytää joillakin markkinoilla. Älä käytä Madeiran ruoanlaittoa! Se on vain brutto. '

Toinen asia, jonka Corcoran sanoo harkitsevan Madeiraa ostettaessa, on makeusaste: Sercial on kuiva, Verdelho on kuivaa, Bual on makea ja Malmsey on erittäin makea. 'Valmistellessasi Madeiran kanssa viini vähenee ja tulee vielä makeammaksi, joten ole varovainen valitessasi pulloa', hän neuvoo. `` Ellet tee makeaa demilasia, haluat todennäköisesti Sercialin tai Verdelhon - plus ne ovat halvempia. ''

Sama koskee Marsalaa, Sisiliasta kotoisin olevaa väkevöityä italialaista viiniä, jota on saatavana joko kuivana tai makeana. Makean Marsalan käyttö antaa rikkaalle, pähkinäiselle, melkein karamellisoidulle maulle sienikastikkeita, kuten kana Marsala . Makeaa Marsalaa voidaan käyttää myös jälkiruokissa, kuten zabaglione , klassinen vaniljakastike kastike, joka sopii hienosti tuoreisiin marjoihin. Käytä kuivaa Marsalaa paistamalla paahdettua äyriäistä tai vähäisempää kalaa kastikkeeseen suolaisen syvyyden lisäämiseksi.

mitä lämpötilaa kylkiluut ovat tupakoineet

Toinen kädessä pidettävä väkevöity viini on Port, joka rikastaa makeita kastikkeita, jotka sopivat hienosti suklaajälkiruokiin tai voidaan ripotella juustoon - ja sitten siemailla samalla jälkiruoalla tai juustolla.

Liittyvät linkit:

Tämä viini sai minut rakastumaan Moscatoon

8 viinisääntöä, jotka sinun pitäisi rikkoa

Täydelliset viini- ja ruokaparit